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隔水炖法是炖菜中的一种简单的方法，现在来看一下隔水炖法的具体步骤。隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约几小时左右即可炖好。当然，我们可以根据不同的食品规定相应的时间。
上面我们看了隔水炖法的具体步骤，现在小编给大家介绍不隔水的炖的方法。不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约几小时。这便是隔水炖法和不隔水炖法的区别，大家可以任意选则。
很多人都有反问那种炖法最适合咱们炖菜用，建议大家选隔水炖法。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。对炖菜时间掌握不了解的朋友，可需要多了解这方面常识了。
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