文章来源:本站原创
更新日期:2012-3-19

  

  咸菜是人们在吃饭时的一种佐餐食物。吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全*覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚 盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。这种物质好是少吃的好。

  腐乳这种食物你是不是吃过呢?和咸菜相比,腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生http://www.bdfyy999.com素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。因此这种食物还是可以吃一些的。

  腐乳在吃的时候多少才是恰当的呢?虽然从营养的角度讲,腐乳的价值要高于咸菜,但两者同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中,控制好量才是需要首先考虑的。

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