很多人都发现了有这样的一个问题困扰着大家吧。也许有人发现，用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的；如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌。为什么同样都是煮绿豆汤，但是煮出来的汤会颜色不同呢？

　　那么这就说明煮绿豆也是很有讲究的，想颜色好看。那么用不锈钢锅煮豆时要注意加水，煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，舀出汤，放在白色的大碗里面。汤色*绿，澄清透明———这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。所以我们要是像绿豆汤是正宗的颜色，那么我们必须在水沸腾以后在放豆子。http://www.bdfyy999.com

　　那么变色的绿豆汤又是怎么回事呢？我们来一起学习一下吧。豆子在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解*作用最强，想清火的人可以赶紧喝掉。如果放五分钟，又会怎么样呢？没有等到五分钟，眼见着汤色开始逐渐变化，渐渐地带上了橙*色的调子。随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展。日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色了。所以当绿豆汤变色了，那么你不要觉得奇怪，也许是时间长的缘故。

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